Escudella i carn d'olla

by Anónimo - diciembre 06, 2020

Un plato de tradición navideña.
Antiguamente, el día de Navidad se preparaba el caldo y la carne como un primer plato, de segundo se solía preparar un poco de pavo o pollo asado con ciruelas y piñones. La verdad que el volumen de comida era muy exagerado. Con tanto de comida que llegaba a sobrar se preparaban los canelones para el día de San Esteban.
En esta ocasión hemos preparado el caldo tradicional como se solía preparar para el día de Navidad, pero a mí personalmente me gusta añadirle un poco de queso Emmental por encima, hay gente que dice que es una locura. Al final en cada casa suelen tener su tradición personal y su manera de comer este caldo tan maravilloso.

Ingredientes:

1 Hueso de espina de ternera.
1 Hueso de espina de cerdo salado.
Hueso de ternera.
1 Pie de cerdo.
1/4 de Pollo.
1/4 de Gallina.
1/2 Costilla de cerdo.
2 Butifarras.
1 Butifarra negra.
1 Hueso de jamón.
2 Trozos de ternera para caldo.
300gr de Carne de cerdo picada.
Un trozo de apio.
3 Zanahorias.
1 Chirivía.
1 Nabo.
1 Puerro.
3 Patatas.
300gr de Garbanzos cocidos.
Ajo.
Perejil.
Un trozo de sagí. (Manteca rancia de tocino).
200gr de Queso Emmental.
300gr de Galets.
Sal.

Preparación:

En una cazuela un poco grande, pondremos todas las carnes menos la picada y la butifarra. Las verduras la limpiamos y también las ponemos, menos los garbanzos, las patatas, el ajo y el perejil.
(Los garbanzos pueden ser naturales, los pondremos en remojo el día antes y los pondremos a cocer al principio de todo).
Lo llevamos todo a ebullición y lo dejaremos que este cociendo cerca de tres horas. Veremos que a medida que va pasando el tiempo el caldo se nos va poniendo de un color blanco. Si vemos que falta agua añadiremos una poca.
Pasado este tiempo cogeremos la carne picada y la mezclaremos con ajo y perejil picado y un poco de miga de pan. Con ella haremos una pelota un poco grande y la pasaremos por harina y la añadimos al caldo, también pondremos las butifarras, menos la negra. Dejaremos a un fuego no muy fuerte una media hora más. Pasado este tiempo añadimos la butifarra negra y ya podremos parar el fuego.
En un cazo a parte retiraremos un poco de caldo y pondremos los garbanzos y las patatas peladas y dejaremos que cueza hasta que las patatas estén hechas.
Una vez que el caldo ya está hecho es cuando lo probaremos de sal y si nos falta añadiremos. No la pondremos la principio ya que, con los huesos salados, el de jamón y el sagí, nos podría quedar saldo.
Una vez que le caldo este hecho separaremos el caldo y lo pondremos a cocer aparte, con los galets. Una vez ya esté lo podremos servir.
Cuando sirvamos el caldo con la pasta, en el plato, añadiremos por encima queso Emmental. Esta mezcla del queso con la sopa es insuperable.
La carne la pondremos en una bandeja y lo mismo con la verdura, los garbanzos y las patatas.

Paso a paso: