Blog Cocinade: noviembre 2020

Como me gusta este tipo de platos, hechos con cariño, son unos platos para triunfar. En casa los preparaba mi abuela y cuando los hacia era como fiesta mayor.
Si te gusta, te recomiendo que el punto de picante está un poco subido, pero si eres de los que no te gusta el picante sencillamente no pongas y saldrá igual de bueno.

Ingredientes: (4 Personas).

2 Pies de Cerdo cocidos.
1 Kg de Callos cocidos.
3 Chorizos dulces.
200 gr de Jamón salado.
½ Pimiento rojo.
½ Pimiento verde.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
5 Cucharadas soperas de tomate triturado.
2 Guindillas.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de Oliva.

Para la Picada:

3 Galletas tipo María.
25 gr de Almendra tostada.
3 Dientes de ajos.

Preparación:

Para empezar, pondremos en una cazuela un chorro de aceite y la pondremos a calentar.
Mientras se nos calienta, iremos preparando las verduras y las cortaremos a dados no muy grandes. Pondremos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.
Cuando las tengamos cortadas las añadiremos a la cazuela, que ya tendremos el aceite caliente. Añadimos sal y un poco de pimienta negra. Dejaremos que se poche bien.
Cuando este toda la verdura bien pochada añadiremos las 5 cucharadas de tomate triturado.
Dejaremos que reduzca el tomate y se nos cueza.
Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasaremos a un vaso para triturarlo bien.
En la misma cazuela que hemos hecho el sofrito añadiremos el jamón cortado a dados y el chorizo cortado a rodajas. Lo rehogamos todo un poco.
Cuando este rehogado el chorizo lo retiraremos, para que no se nos deshaga.
En la cazuela, tenemos el jamón, pues ahora añadimos el sofrito que hemos triturado y un poco de caldo.
(Como en casa no solemos tener caldos preparados, podemos añadir una pastilla de caldo concentrado).
Removemos bien y añadimos los callos, los pies de cerdo y las dos guindillas. Terminamos de cubrir con caldo sin pasarnos. Dejaremos cocer unos 20 minutos.
Mientras se nos van cociendo los callos, prepararemos la picada. En una picadora o un mortero pondremos las 3 galletas, las almendras peladas y el ajo. Lo dejaremos bien fino.
Pasado el tiempo de cocción de los callos, añadiremos la picada y dejaremos cocer unos cinco minutos más aprovechamos y añadimos el chorizo que habíamos reservado anteriormente.
Probamos de sal y de picante y si está a nuestro gusto ya estará listo.

Paso a paso:

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Ingredientes:

4 Muslos de pavo.
2 Cebollas.
5 Zanahorias.
1 Cabeza de ajos.
1 Rama de canela.
1 Hoja de laurel.
350gr de Ciruelas con hueso.
½ Vaso de brandy.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Para empezar, pondremos a calentar en una cazuela, el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadiremos los muslos de pavo, sal y la pimienta.
Mientras se nos van dorando los muslos de pavo, limpiaremos y pelaremos las verduras que las dejaremos enteras.
Mientras se nos van dorando los muslos de pavo, añadiremos las verduras, la rama de canela la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera.
Dejamos todo junto que se dore durante unos 20 minutos. Mientras tendremos el horno caliente a 180ºC y lo pondremos durante unos 40 minutos, nos aseguramos que este la carne bien hecha.
Pasado este tiempo añadiremos las ciruelas y lo dejaremos unos 5 minutos que se nos hagan un poco.
Pasado este tiempo añadimos la media copa de brandy, lo dejaremos otros cinco minutos, tapado con papel de aluminio y pasado este tiempo ya estará listo para comer.

Paso a paso:

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Espectacular empanada de vieiras, perfecta para los días de navidad. En casa nos gustan mucho las empanadas, pero como esta ninguna. Os quedara una empanada de lo mas fina.
El trabajo de hacerla, es menos de lo que uno puede pensar, muy sencilla de preparar.
No dejes de preparar la navidad o algún día que te venga de gusto, seguro que la harás una y otra vez.

Ingredientes:

1 Kg de Masa de Empanada.
4 Docenas de vieiras. (Pondremos la carne del centro).
2 Kg de Cebollas.
6 Pimientos verdes.
1/2 Vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta blanca.
Aceite de oliva.
1 Huevo. (Para pintar).

Preparación:

Para empezar, primero elaboraremos la masa de la empanada, mientras esta termina de fermentar prepararemos el relleno.
Cogemos los dos kilos de cebollas, las pelamos y las cortamos a dados pequeños. Con el pimiento verde haremos lo mismo.
Ahora cogemos una cazuela y ponemos un chorro de aceite de oliva, un poco generoso. Cuando este el aceite un poco caliente añadimos la cebolla, el pimiento, sal y la pimienta blanca.
Lo pocharemos muy bien a fuego lento, que la cebolla vaya sudando bien. Cuando este casi apunto añadimos el medio vaso de vino blanco y lo dejaremos reducir.
Cuando este ya bien reducido lo apartaremos del fuego y escurriremos el aceite sobrante, reservamos y dejamos enfriar.
Ahora con una plancha, la calentaremos bien y cuando este muy fuerte de temperatura, pasaremos la carne de la vieira por la plancha, solo pondremos una gota de aceite. Marcaremos los dos lados de la vieira y la pondremos es un plato. Ponemos un poco de sal por encima y reservamos.
La masa de la empanada ya nos ha fermentado, pues la cortamos por la mitad. Ponemos un poco de harina encima de la encimera y la estiraremos hasta conseguir el tamaño de la bandeja del horno, que vayamos a utilizar.
Cogemos la bandeja del horno y la untamos un poco con aceite y luego espolvoreamos un poco de harina.
Teniendo la bandeja ya preparada, pondremos la masa que ya hemos estirado.
Ahora cogemos la cebolla que tenemos y la extendemos por encima de la masa que hemos preparado en la bandeja. Una vez que hemos puesto la cebolla pondremos por encima la carne de la vieira, repartida por un igual.
Estiramos la otra mitad de la masa y cuando este taparemos la empanada y con la ayuda de los dedos iremos haciendo pliegues en el extremo hasta cerrarla del todo. Haremos un agujero pequeño en el centro para que cuando se cueza salga el vapor de su interior.
Cogemos un huevo, lo batimos y con la ayuda de un pincel, pintaremos la empanada por encima.
Tendremos el horno caliente a 180ºC y la coceremos durante 20 a 25 minutos.
Todo irá un poco en función del grosor de la masa, pero una empanada finita en 20 minutos la tendremos ya lista.

Paso a paso:

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Un plato que da la sensación que es difícil de preparar y que es de lo más sencillo. Nos quedara una carne tierna y muy jugosa.
No dejes de probarlo.

Ingredientes:

1 Pieza de secreto de cerdo.
1/2 kg de Ceps.
3 o 4 Lonchas de beicon.
2 Cebollas.
Vino blanco.
Ajo.
Perejil.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Preparación:

Este plato es muy rápido y sencillo de preparar. Para empezar, prepararemos el secreto lo limpiamos de grasa y con mucho cuidado y con un cuchillo que corte bien, lo abriremos por la mitad como si se tratase de un librillo de lomo.
Una vez abierto le pondremos un poco de sal y pimienta negra, pondremos las lonchas de beicon en el medio, dejando un par de dedos por cada lado.
Ahora cogemos los ceps y los limpiamos, pelamos el tronco y retiramos toda la arena que pueda llevar. Los cortamos a laminas y ponemos unos trozos por encima del beicon.
Este es el momento de máxima paciencia paciencia, vamos a enrollar la carne con mucho cuidado sin que se salga el relleno que le hemos puesto. Con un cordel ataremos el redondo para evitar que se nos habrá durante la cocción.
Pondremos el rollo de carne en una bandeja y pondremos sal y pimienta por fuera y un buen chorro de aceite de oliva.
Cogeremos las cebollas y las cortaremos a juliana y lo pondremos por encima de la carne.
Tenemos el horno caliente a unos 180ºC y pondremos la carne adentro, cuando esta dorada le daremos la vuelta y cuando este también por el otro lado, añadiremos un chorro de vino blanco.
Esperamos a que el vino se reduzca y se haya evaporado el alcohol. Pondremos un poco de caldo de carne más o menos un vaso.
(Como en casa no solemos tener añadiremos un poco de agua y una pastilla de caldo concentrado).
Dejamos cocer unos minutos y ya lo podremos retirar del horno. Pondremos la carne a parte y la cebolla y la salsa que haya en la bandeja lo trituraremos todo con la minipimer. Veremos que nos queda una salsa espesa y bien buena.
Mientras hemos preparado todo esto, podemos poner un cazo en el fuego añadimos unos ajos picados y perejil también picado, cuando coja un poco de color añadimos los ceps que nos han sobrado y bajamos el fuego que se hagan a una temperatura muy suave. Tiene que quedar confitados.
Hecho esto le quitamos el hilo a la carne y lo cortamos en diagonal de un dedo de grosor. Ponemos en el fondo del plato unos cuantos ceps confitados y tres trozos de carne, cubrimos con salsa por encima y ya está listo para comer.

Paso a paso:

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Un estofado de ternera, muy sencillo de preparar.
Normalmente este tipo de guisos me gusta prepararlos un día antes.

Los suelo hacer todo y lo único que no suelo añadir son las patatas, que las pongo el mismo día que me lo voy a comer.
Es perfecto para los días que sabemos que iremos muy ajetreados en casa, haciéndolo el día antes solo tendremos que freír las patatas añadirlas al estofado y terminar de calentar todo junto.

Ingredientes: (4 a 5 Raciones).

1kg de Ternera para guisar.
4 a 5 Patatas grandes.
8 Zanahorias.
1 Pimiento verde.
1/2 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
100gr Salsa de tomate.
2 Dientes de ajo.
1/2 Vaso de vino tinto.
100gr de Guisantes.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Harina.

Preparación:

Cogeremos la carne y si no la tenemos preparada, le quitaremos la grasa y las pieles que pueda llevar y la cortaremos a tacos no muy grandes.
Ahora la carne la pasamos por harina. En la olla rápida pondremos un chorro de aceite de oliva y cuando este bien caliente freiremos la carne.
Cuando la carne este hecha la retiramos y la reservamos.
Limpiamos y cortamos la verdura en juliana, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, dos zanahorias y el ajo. En el mismo aceite de haber frito la carne, añadimos sal y un poco de pimienta negra.
Las seis zanahorias restantes las pelamos y las cortamos en trozos grandes y reservamos. Las utilizaremos más adelante.
Mientras vayamos haciendo las verduras con la ayuda de una espátula iremos rascando la harina de la fritura. No hace falta dejar la olla sin gota de harina pegada ya que más adelante saldrá sola y también sabor.
Una vez hecha la verdura añadimos el tomate y dejamos que se haga bien. Veremos que la harina que no hemos podido sacar antes, ahora con el tomate se disuelve sola.
Una vez hecho el tomate añadimos un chorro de vino tinto y dejamos reducir y que se evapore el alcohol.
Ahora con la ayuda de una minipimer lo trituramos todo muy bien. Una vez triturado añadimos la carne y el resto de las zanahorias cortadas a trozos un poco grandes.
Cubrimos con caldo, si disponemos de él y si no tenemos caldo, podemos poner agua y una pastilla de caldo concentrado. Cerramos la olla rápida y a media presión dejamos cocer durante unos 25 minutos.
Pasado este tiempo abrimos la olla y miramos que la carne esta tierna.
Cogemos las patatas y las pelamos y cortamos a dados. Las freímos hasta que estén hechas.
Una vez están hechas las patatas, escurrimos bien el aceite sobrante y lo añadimos al estofado, también ponemos los guisantes. Dejamos cocer todo junto cinco minutos más y probamos que este bien de sal.
Cuando este bien de sal ya podremos servir este estofado y mojar pan.

Paso a paso:

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Estos hojaldres son muy sencillos de preparar, nos vendrán perfectos para esos días en que tenemos invitados en casa, para celebrar algo especial o simplemente, nos apetece prepararlos y degustar de una comida diferente.
También nos vendrá perfecto para los días de navidad.

Ingredientes:

2 Planchas de hojaldre.
1 Paquete de salmón ahumado.
1 Morcilla negra.
Queso de untar.
Sobrasada.
3 Frankfurt.
Un puñado de piñones.
Semillas de sésamo.
Pipas peladas.
1 Huevo.

Preparación:

Para empezar, pondremos en la encima, una plancha de hojaldre. El papel que suelen llevar no lo quitaremos.
Cortaremos la plancha a lo largo de unos cuatro dedos de ancho. En la parte superior, lo untaremos de queso crema y pondremos una capa de salmón ahumado por encima.
En un cuenco batiremos el huevo.
Enrollamos el hojaldre que hemos preparado y en la parte final del hojaldre, lo pintamos con el huevo que hemos preparado. Terminamos de enrollar y presionamos un poco para que se nos quede cerrado. Ahora con un cuchillo cortaremos a rodajas de un dedo de grosor.
En una bandeja de horno, pondremos una hoja de papel para horno e iremos poniendo las porciones que hemos cortado. Los pintamos con huevo por encima y podemos poner un poco de queso rallado por encima.
Ahora prepararemos los de Frankfurt. Cortamos otra tira igual que la anterior y en esta pondremos los frankfurts, hasta completar la tira. Enrollamos y pintamos con huevo para que se nos quede cerrado.
Cortamos en rodajas y lo ponemos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo y espolvoreamos semillas de sésamo por encima.
Con los de sobrasada haremos exactamente igual que lo otros, una tira, untamos y enrollamos. Una vez cortados los ponemos en la bandeja del horno, pintamos con huevo y espolvoreamos unas pipas peladas por encima.
Por último preparamos los de morcilla con piñones. En una sartén pondremos un poco de aceite y freiremos los piñones un poco.
Cogemos la morcilla, le quitamos la piel y la desmenuzamos en un plato. Se lo añadimos a los piñones y lo salteamos todo junto un poco. Dejamos enfriar un poco.
Cogemos una plancha de hojaldre si es muy grande la cortamos por la mitad a lo largo, si no, la utilizaremos entera. Extendemos la morcilla por encima y cuando la tengamos bien cubierto el hojaldre, enrollamos y seguimos los pasos como el resto.
Calentamos el horno a 180ºC y los hornearemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados, ya que dependerá un poco del tamaño que los cortemos.
Dejamos enfriar un poco y ya los podremos servir.

Paso a paso:

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