Os dejo esta receta, que es típica de la zona de Tarragona, un espectacular plato de pescado guisado y que es todo un lujo. Nos puede venir perfecto para estos días de navidad.
Si lo queréis preparar para estas fechas señaladas, pero no queréis tener trabajo y disfrutar de la familia, podéis prepararlo antes y lo congeláis, de esta forma el día señalado solo tendréis que sacarlo y calentar.
Ingredientes: Para 4 Personas.
Ingredientes para el Romesco:
- 4 Rodajas de Rape.
- 4 Rodajas de Merluza.
- 4 Cigalas.
- 4 Gambas o Langostinos.
- 1/2Kg de Mejillón.
- 1/4 de Almeja.
- 1/2 de Anillas de Calamar.
- Picada de Romesco.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- 1/2lt de Caldo de los Mejillones.
Ingredientes para el Romesco:
- 3 Tomates Rojos.
- 3 Ñoras ( Pimiento Seco ).
- Un puñado de Almendras Tostadas y Peladas.
- Un puñado de Avellanas Tostadas y Peladas.
- 3 Rodajas de Pan.
- 1 Cabeza de Ajos.
Preparación del Romesco:
Preparación :
- Cogeremos una bandeja para poder poner al horno y pondremos los tomates y la cabeza de ajo. Lo dejaremos hasta que estén escalivadas.
- En una sartén pondremos aceite y freiremos las rodajas de pan y luego las ñoras. ( Las ñoras iremos con cuidado ya que se queman muy rápido al no estar en remojo, para freírlas le sacaremos el tronco y las semillas que llevan adentro.).
- En una picadora tipo 1,2,3 pondremos las almendras, las avellanas, las ñoras y el ajo y los tomates. Picaremos hasta conseguir una pasta bien fina.
- ( Los ajos los pelaremos y los tomates también se pelaran y sacaremos las semillas ).
Preparación :
- En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y pondremos una cuchara de la picada de romesco, la freiremos un poco siempre vigilando en que no se pegue. Cuando ya este, tiraremos un chorro de vino blanco y dejaremos que reduzca. Pondremos un poco de agua de haber cocido los mejillones para que nos de sabor. Yo soy partidario de poner la mitad del caldo e ir añadiendo el resto a medida de que se vaya espesando la salsa.
- Cuando arranque el hervor lo pondremos a cocer a un fuego suave y pondremos el pescado que tendremos con sal y pasado por harina a dentro para que se vaya haciendo, menos la cascara, esta la pondremos cuando le demos la vuelta al pescado ya que se cuece muy rápido.
- Cuando el pescado este ya hecho se le pueden añadir unas alubias blancas ya cocidas para acompañar.
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