Picantones en escabeche

by BlogCocinade - septiembre 17, 2025

El picantón en escabeche es un plato clásico y delicioso, perfecto para disfrutar tanto en frío como en caliente. Su sabor agridulce y la jugosidad de la carne lo convierten en una opción fantástica para cualquier ocasión. Si quieres preparar un picantón en escabeche de forma tradicional, aquí te dejo la receta con los pasos e ingredientes para que te salga perfecto.
Lo podemos comer frío, caliente y si queréis podéis preparar ensaladas espectaculares.

Ingredientes:

2 Picantones.
1 Cebolla grande.
2 o 3 Zanahorias.
3 Dientes de ajo.
1/2 Vaso de vinagre.
1/2 Vaso de vino blanco.
15 Bolas de pimienta negra.
2 Hojas de laurel.
1 Cucharada sopera de tomillo.
1 Cucharada sopera de romero.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
Agua.

Preparación:

Para empezar cogeremos los picantones y retiraremos los restos de las plumas que pueda haber, si es necesario con un soplete o la llama del fogón los podemos quemar un poco. Los cortamos a cuartos y lo lavamos con agua y secaremos con un papel absorbente los cuartos.
Ponemos los cuartos en una bandeja y los salpimentaremos a nuestro gusto.
En una cazuela añadiremos aceite de oliva virgen y dejaremos que se caliente. Una vez que el aceite este caliente, añadiremos los cuartos de picantón y dejaremos que se doren bien por todos los lados.
Una vez dorados los dejaremos en una bandeja y reservaremos.
Cogemos la cebolla y la cortaremos a juliana un poco gruesa y las zanahorias las pelaremos y las cortaremos en rodajas. Una vez este lo añadiremos al aceite que hemos hecho los picantones y lo pocharemos sin que nos llegue a coger color.
Cuando tengamos la cebolla y la zanahoria que empieza a pocharse, añadiremos los 3 dientes de ajo sin pelar y dejaremos que se vaya haciendo todo junto.
Ya tenemos todo pochado, pues ahora añadimos las bolas de pimienta negra, las hojas de laurel, el tomillo y el romero, mezclamos un poco y añadiremos los picantones. Ahora, con el fuego un poco fuerte, añadimos el vino blanco y el vinagre.
Cubriremos de agua, cuando empiece el hervor lo dejaremos a un fuego suave y la cazuela tapada durante 20 minutos. Pasado este tiempo destapamos la cazuela y dejamos cocer otros 20 minutos, vigilando siempre que no nos quede seco.
Cuando nos falte cinco minutos para terminar, probamos de sal y lo pondremos a nuestro gusto.
Una vez este lo pondremos en una cazuela de cristal que cierre lo más hermético posible. Dejamos enfriar y lo dejaremos en el frigorífico por un espacio de 48 horas para que todos los sabores lleguen a macerarse bien.

Paso a paso: