Rabo de ternera con beicon y champiñones

Hoy vamos a preparar una receta sencilla de un guiso de rabo de ternera.

El rabo de ternera, suele ser un plato típico cordobés. Se suele preparar normalmente guisado, nos quedara una carne suave, tierna y gelatinosa.

Hoy la vamos a preparar de una forma sencilla, guisada con unos trocitos de beicon y unos champiñones enteros.

Veréis lo sencillo que es de hacer y seguro que será una de estas recetas que vamos a repetir.

Ingredientes: (4 Personas).

• 800gr de Rabo de Ternera.
• 2 Cebollas.
• 3 Zanahorias.
• 1 Vaso de vino tinto.
• 100gr de Tomate triturado.
• 300gr de Champiñones enteros.
• 200gr de Beicon en tiras.
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 Cucharada de azúcar.

Preparación:

1. En esta receta empezaremos por usar una olla a presión, añadiremos un chorro generoso de aceite de oliva. 
2. En un plato podremos un poco de harina y unos trozos de rabo de ternera, añadiremos sal y un poco de pimienta. 
3. Harinamos el rabo, cuando el aceite este caliente iremos friendo el rabo de ternera. 
4. Una vez lo vayamos teniendo bien dorado lo iremos sacando y reservando en un plato.
5. Mientras se son hacen los últimos trozos de pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana bien fina y las zanahorias en rodajas, también bien finas.
6. Añadiremos las verduras al aceite que nos a quedado de freír el rabo de ternera, una vez este bien pochada, añadiremos la salsa de tomate y una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate.
7. Una vez tenemos el tomate reducido, incorporamos los trozos de rabo encima del sofrito y el vaso de vino tinto.
8. Cuando veamos que se nos a reducido el vino cubriremos con algún caldo de carne un poco más del doble del volumen que tenemos.
9. Como en casa no solemos tener este tipo de caldo, añadiremos agua y una pastilla de caldo concentrado.
10. Tapamos la olla y cuando empiece a salir el vapor coceremos el rabo unos 50 minutos.
11. Mientras se nos prepara la carne, limpiaremos los champiñones y los salteamos. Reservamos los champiñones y haremos lo mismo con el beicon.
12. Una vez pasado los 50 minutos retiraremos la carne con cuidado lo pondremos en una cazuela de barro. Encima de la carne añadiremos el beicon y los champiñones. 
13. Trituraremos la salsa. En un principio nos tiene que quedar con un buen punto de espesor, si nos ha quedado un poco liquida la dejaremos unos minutos a que reduzca, probamos de sal. 
14. Ahora cogemos la salsa y la añadimos encima de la carne, le daremos un meneo para que nos quede bien cubierto de salsa y ya estará listo para empezar a mojar pan.

Paso a paso: